La ciencia detrás de las burbujas (¡Lo prometo, es simple!)
Tres factores principales explican este fenómeno tan común:
El contenido de humedad del queso. Todos los quesos contienen agua. Al calentarse, esta humedad se evapora, creando pequeñas bolsas de aire, es decir, burbujas. Cuanto mayor sea el contenido de agua del queso, mayor será la cantidad de burbujas.
La temperatura de cocción. Las pizzerías profesionales cocinan sus pizzas a temperaturas muy altas, a veces entre 350 y 450 °C en un horno de leña. Este calor extremo acelera el proceso y favorece la formación de esas burbujas características.
El tipo de queso utilizado. No todos los quesos se comportan igual. La mozzarella, muy común en las pizzas, es particularmente sensible al calor. Algunos quesos con alto contenido de grasa se funden con mayor facilidad, mientras que otros burbujean más.
¿Se puede comer una pizza con burbujas?
¡La respuesta es sí, sin dudarlo! Estas burbujas no son en absoluto señal de mala calidad ni de ningún problema de salud. Al contrario, una pizza bien hecha con algunas burbujas de queso suele ser el santo grial para los amantes de la auténtica pizza italiana. Estas zonas ligeramente doradas, incluso caramelizadas, añaden una textura y un sabor realmente deliciosos.
Algunos consejos si preparas tu propia pizza casera
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