Un delicioso entrecot a la plancha, jugoso por dentro, dorado por fuera y acompañado de unas patatas fritas crujientes. ¡Una receta sencilla, clásica y perfecta para una comida especial! Para 2 personas:
Para el entrecot
2 entrecots de ternera, de unos 250–300 g cada uno
1 cucharada de aceite de oliva
Sal gruesa o en escamas, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo
1 ramita de romero o tomillo, opcional
Para las patatas
500 g de patatas
Aceite para freír
Sal al gusto
Preparación
Prepara las patatas
Pela las patatas y córtalas en bastones de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
Lávalas con agua fría para eliminar parte del almidón y sécalas muy bien con papel de cocina.
Fríe las patatas
Calienta abundante aceite en una sartén o freidora.
Para conseguir unas patatas especialmente crujientes, puedes hacer una doble fritura:
Primero, fríelas a fuego medio durante unos 5–7 minutos, sin dejar que tomen demasiado color.
Retíralas y déjalas reposar unos minutos.
Después, aumenta la temperatura del aceite y fríelas nuevamente durante 2–4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Escúrrelas sobre papel absorbente y añade sal inmediatamente.
Prepara el entrecot
Saca los entrecots del frigorífico unos 20–30 minutos antes de cocinarlos para que pierdan el frío.
Sécalos muy bien con papel de cocina y sazónalos con pimienta negra.
Añade la sal justo antes de poner la carne en la plancha para conseguir una buena costra exterior.
Cocina la carne
Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente.
Añade un poco de aceite de oliva y coloca los entrecots.
Cocínalos aproximadamente 2–4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del punto deseado.
Para un entrecot de unos 2–3 cm de grosor:
Poco hecho: 2 minutos por lado
Al punto: 3 minutos por lado
Bien hecho: 4 minutos o más por lado
Añade mantequilla y ajo
Durante el último minuto de cocción, añade la mantequilla, los dientes de ajo ligeramente aplastados y, si quieres, una ramita de romero o tomillo.
Inclina ligeramente la sartén y utiliza una cuchara para bañar la carne con la mantequilla aromatizada.
Deja reposar la carne
Retira los entrecots del fuego y déjalos reposar durante 5 minutos antes de servir.
Este paso permite que los jugos se redistribuyan y ayuda a conseguir una carne más tierna y jugosa.
Emplatado
Coloca el entrecot en un plato grande y acompáñalo con una generosa porción de patatas fritas crujientes.
Termina con unas escamas de sal por encima y, si deseas, un poco de perejil fresco.
Puedes acompañarlo con una ensalada fresca , pimientos asados o una salsa casera de pimienta.
Consejo para un entrecot perfecto Plancha muy caliente + carne bien seca + no mover demasiado + reposo de 5 minutos.
Evita mover demasiado la carne mientras se cocina para que se forme una bonita costra dorada.
