En un bol grande, mezcla el queso crema y el azúcar y bate hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. Añade la vainilla y, a continuación, los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición para que la mezcla no se bata en exceso. Finalmente, incorpora con cuidado la leche condensada, la piña y el coco.
Esta mezcla se vuelve extremadamente fragante y de textura rica, con notas que recuerdan a un cóctel al atardecer.
Una vez listo el relleno, se vierte con cuidado sobre la base precocida. A continuación, se extiende por encima media taza de piña triturada, lo que aporta capas y humedad. Se añaden con cuidado mitades de cerezas marrasquino, junto con algunas nueces de macadamia y un poco de coco rallado, creando una capa no solo deliciosa, sino también visualmente impresionante.
Precalienta el horno a 160 grados Celsius y hornea el pastel durante 35 a 40 minutos. El pastel terminado debe tener los bordes firmes, mientras que el centro debe quedar ligeramente tembloroso; esto indica que está perfectamente horneado. Una vez fuera del horno, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 4 a 6 horas, idealmente toda la noche.
Una vez que el bizcocho se haya enfriado y solidificado por completo, se retira con cuidado del molde usando papel de hornear y se corta en porciones. Si se desea, se puede espolvorear azúcar glas por encima y añadir virutas de coco o cerezas como decoración.
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