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1. Fríe primero los champiñones.

Derrite un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y fríelos hasta que adquieran un bonito color dorado.

Evite llenar demasiado la sartén. Si los champiñones están muy juntos, soltarán líquido y será más fácil hervirlos que freírlos.

Cuando los champiñones estén listos, pásalos a una olla y resérvalos mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. Cuerno de ciervo marrón

Añade un poco más de mantequilla a la sartén. Dora la carne de venado en pequeñas tandas a fuego alto.

Es importante que la carne entre en contacto con la sartén caliente. Si se echa toda la carne a la vez, la temperatura bajará y la carne podría empezar a soltar líquido.

Cuando cada porción se haya dorado ligeramente, agregue la carne a la olla junto con los champiñones.

3. Freír las chalotas

Pica finamente la chalota y fríela en la misma sartén durante 1 o 2 minutos, hasta que esté blanda y brillante.

Vierta un poco de agua en la sartén y, con una cuchara de madera, despegue los restos sabrosos de la fritura. Deje que el líquido hierva y luego viértalo en la olla.

Esta es una forma sencilla de obtener gran parte del sabor de la carne y los champiñones.

4. Añade crema agria, bayas de enebro y queso moreno.

Espolvorea un poco de sal sobre la carne. Agrega crema agria, bayas de enebro trituradas y queso marrón en rodajas.

Mezcla suavemente los ingredientes y deja que la olla hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos.

Evite que hierva a fuego fuerte. Un calor suave ayuda a que los sabores se mezclen y facilita la obtención de una salsa homogénea.

5. Añade arándanos y champiñones.

Añade los arándanos y los champiñones fritos. Deja que el guiso siga cocinándose a fuego lento durante unos 5-6 minutos, o hasta que la carne esté tierna y bien caliente.

Sazonar con pimienta negra molida gruesa, sal y tomillo fresco.

Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco de agua. Si está demasiado líquida, déjala cocer a fuego lento un poco más sin tapar, vigilando la consistencia.

6. Prepara los accesorios

Mientras la olla hierve a fuego lento, prepare puré de patatas, puré de apio nabo o cocine arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete.

Si lo desea, sazone las guarniciones con un poco de sal y mantequilla. Manténgalas calientes hasta el momento de servir.

7. Sirva el guiso caliente.

Reparte los acompañamientos en los platos y coloca la corteza de venado al lado. Vierte un poco de la salsa cremosa sobre la carne, asegurándote de que todos reciban champiñones y arándanos.

Termina con un poco de tomillo fresco. Sirve inmediatamente, mientras la olla esté caliente y la salsa aún cremosa.