Primero tamizo la harina en un bol grande y hago un hueco en el centro. Vierto un poco de agua tibia, desmenuzo o espolvoreo la levadura, añado una pizca de azúcar y la dejo reposar tapada de 10 a 15 minutos hasta que la levadura haga espuma. Si uso levadura seca, la dejo reposar un poco más.
Luego mezclo todos los ingredientes y amaso durante al menos diez minutos hasta obtener una masa suave, elástica y fácil de manejar. Siempre añado el agua gradualmente para que la masa absorba la cantidad justa. Cuando está lista, la pongo en un molde para pan, la humedezco ligeramente con agua y la meto en un horno precalentado. El ambiente debe estar tibio y dejo la masa allí hasta que duplique su tamaño, lo que tarda aproximadamente una hora.
Cuando la masa sube, subo la temperatura del horno a 220 °C y coloco un recipiente pequeño con agua junto al pan para que el vapor ayude a que se forme la corteza. En media hora, el pan se hornea hasta adquirir un bonito color dorado. Al sacarlo, lo dejo enfriar por completo, o al menos un poco, aunque, para ser sincera, rara vez lo consigo porque no puedo resistirme al pan recién horneado.
