Ingredientes necesarios para el pastel de mermelada casero
Ingredientes para la masa
300 g de mantequilla blanda, con un mínimo de 82% de grasa
200 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
1 huevo entero
1 yema
de huevo 560 g de harina de trigo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de vinagre
Ingredientes para el relleno
500 g de mermelada o mermelada (ciruela, albaricoque, cereza ácida)
Elegir la mermelada adecuada para tu pastel de mermelada casero
Un aspecto extremadamente importante es la consistencia de la mermelada. Para esta receta, se recomienda una mermelada más espesa y bien ligada, que no se derrame demasiado al hornearse. La mermelada de ciruela es la más utilizada, pero la mermelada de albaricoque o cereza funciona igual de bien.
Una mermelada demasiado líquida hará que la masa se vuelva pegajosa, mientras que una demasiado espesa puede resecar el pastel. Lo ideal es encontrar el equilibrio perfecto entre sabor y consistencia.
Preparación de la masa suave:
Coloque la mantequilla ablandada en un tazón grande y bata hasta que esté esponjosa. Agregue el azúcar glas, el azúcar de vainilla y la sal, y continúe batiendo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Agrega el huevo entero y la yema, y mezcla continuamente hasta que todo esté bien integrado. Por separado, disuelve el bicarbonato de sodio en el vinagre y agrégalo a la mezcla.
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