¿CÓMO PREPARAR EL AJVAR MÁS DEMANDADO DEL MUNDO?
Limpia bien los pimientos y colócalos en una olla grande; luego, enjuágalos con agua caliente. Repite este proceso con la berenjena. Después de unos minutos, tritura las verduras con una picadora de carne. Transfiere la mezcla resultante a una sartén grande, agrega el ajo finamente picado, las especias y el aceite.
Coloca la sartén en un horno precalentado a 200 grados y hornea durante aproximadamente cuatro horas. Retírala de vez en cuando para removerla y comprobar el sazón, asegurándote de que tenga el punto de sal deseado.
Una vez transcurrido el tiempo indicado, el ajvar debería estar listo; sin embargo, esto puede variar según las características de los pimientos utilizados. Algunos pimientos contienen más humedad, mientras que otros son más secos. Por lo tanto, es recomendable retirar el ajvar del horno de vez en cuando para asegurarse de que todo el líquido se haya evaporado.
Una vez preparada, vierte la mezcla en los frascos precalentados y hornéalos. Cubre cada frasco con papel celofán y sujétalo con una goma elástica. Ciérralos herméticamente y déjalos enfriar. Guárdalos en la despensa y espera a que llegue el invierno.
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