Si alguien aún duda en cocinar mollejas, suele ser porque su consistencia puede parecer firme y poco tierna cuando están mal cocinadas o se cocinan demasiado rápido.
El secreto para apreciarlos de verdad reside en una cocción lenta, suave y adecuada, que permite que todos sus sabores salgan a la luz mientras se deshacen en la boca.
El método más popular y eficaz es:
- Límpielos bien antes de freírlos para eliminar cualquier impureza;
- Freírlos ligeramente en una sartén para que desarrollen sus aromas;
- Luego, cuézalos a fuego lento en un caldo aromático o una salsa sustanciosa durante al menos 45 minutos a 1 hora, hasta que estén completamente tiernos.
Con este tiempo de cocción suficientemente prolongado y controlado, la textura de la molleja se ablanda considerablemente, lo que la hace mucho más agradable al paladar.
Algunas ideas sencillas para incorporar mollejas a tus comidas diarias.
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