Ingredientes
2 berenjenas medianas
1 patata mediana, pelada y rallada
1 cebolla, finamente picada
120 g de harina tipo 650 o de trigo
4 huevos
100 ml de leche
60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de parmesano rallado para la composición
2 cucharadas de parmesano rallado para gratinar
11 g de levadura en polvo para platos salados
1 cucharadita de azúcar
3-4 cucharadas de queso crema ligero
sal al gusto
pimienta al gusto
un poco de aceite para la sartén
Método de preparación
1. Preparación de las berenjenas
Lave las berenjenas y córtelas en rodajas muy finas. Caliente una sartén con un poco de aceite y fría las rodajas durante aprox. 5-6 minutos, junto con un poco de sal y pimienta. Si es necesario, agregue unas cucharadas de agua para ablandarlas sin que se doren demasiado.
Deja enfriar un poco las berenjenas antes de incorporarlas a la mezcla.
2. Preparación de la masa
En un bol, batir los huevos con sal y azúcar. Añadir el aceite de oliva y la leche, y mezclar bien.
Mezcla la harina tamizada con el polvo para hornear y amasa hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
Añade la patata rallada y bien prensada, la cebolla picada, la berenjena y dos cucharadas de parmesano rallado. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes estén bien integrados.
3. Horneado
Vierta la mezcla en un molde para pasteles o en un molde rectangular cubierto con papel de hornear o engrasado con un poco de aceite.
Unta unas cucharadas de queso crema aquí y allá, y luego espolvorea el resto del queso parmesano rallado por encima.
Hornee el plato en un horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el soufflé haya cuajado bien.
Déjelo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo para que conserve su forma.
¿Por qué es tan esponjoso?
Los huevos aportan volumen y una textura aireada.
La patata rallada contribuye a la consistencia.
El polvo de hornear ayuda a que la mezcla suba uniformemente. El
queso crema mantiene el interior tierno y cremoso.
El queso parmesano crea una corteza sabrosa y ligeramente crujiente.
Errores a evitar
No cocine demasiado la berenjena antes de freírla.
Exprima bien la patata rallada para eliminar el exceso de agua.
No utilice demasiada harina, ya que la mezcla puede volverse densa.
Deje reposar el soufflé antes de cortarlo.
No fría a una temperatura demasiado alta, ya que esto puede hacer que el interior se seque.
Variaciones de la receta
Con mozzarella
Puede sustituir el queso crema por trozos de mozzarella para un interior más elástico y ligeramente fibroso.
Con hierbas aromáticas,
perejil fresco, eneldo o albahaca aportan frescura y un sabor extra.
Con otras verduras,
puedes combinar la berenjena con calabacín, pimientos asados o champiñones para obtener una versión aún más sabrosa.
Cómo servir:
Este soufflé de berenjena al horno se puede servir como plato principal con una ensalada fresca o como guarnición de platos de carne o pescado
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