El ragú boloñés es uno de los pilares de la cocina italiana, una salsa rica y envolvente que transforma cualquier plato de pasta en una obra maestra de sabor.
Pero la versión de mi abuela tiene algo especial: un ingrediente secreto que la hace increíblemente cremosa y suave. Descubramos juntos la receta para cuatro personas.
Ingredientes:
- 300 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- 400 g de puré de tomate
- 100 ml de vino tinto
- 100 ml de leche entera (¡el ingrediente secreto!)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto.
- Nuez moscada al gusto
- 200 ml de caldo de carne (opcional, para una cocción aún más lenta y sabrosa)
Preparación:
- Prepara el sofrito : pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola y sofríe las verduras a fuego lento hasta que estén blandas.
- Dora la carne : Añade la carne picada y dórala durante unos minutos, removiendo bien para desmenuzarla. Cuando la carne haya cambiado de color, desglasa con el vino tinto y deja que se evapore el alcohol.
- Añade la salsa de tomate : Vierte el puré de tomate, sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Remueve bien y baja el fuego.
- El ingrediente secreto : tras unos 30 minutos de cocción a fuego lento, añade la leche entera. Esto hará que el ragú sea más delicado y cremoso, equilibrando la acidez del tomate.
- Cocción lenta : deja que el ragú hierva a fuego lento durante al menos 1,5 horas, o mejor aún, 2 horas, añadiendo un poco de caldo si se seca demasiado.
El consejo de la abuela:
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