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azz October 12, 2026 9 min de lectura

Esta receta está pensada para cuatro personas.

Esto es lo que necesitas

700 g de corteza de venado
3 chalotes
2 cucharadas de mantequilla
1 dl de crema agria
1 taza de arándanos rojos
Champiñones al gusto
5-6 bayas de enebro, machacadas
4 lonchas de queso marrón
Tomillo fresco al gusto
Sal al gusto
Pimienta Grovmalt
Mantequilla extra para freír
Un poco de agua para hervir la sartén.

Accesorios sugeridos

Elige el accesorio que más te guste:

Puré de patatas casero
Puré cremoso de apio
Arroz integral cocido

El puré de patatas es especialmente bueno porque absorbe bien la rica salsa. El puré de apio le aporta un toque más aromático, mientras que el arroz integral es una buena alternativa si prefieres una guarnición más sencilla.

Antes de comenzar

Si la carne de venado está congelada, déjela descongelar parcialmente para que sea más fácil de manipular. Pique finamente la chalota y machaque ligeramente las bayas de enebro con un mortero o el dorso de una cuchara.

Limpia los champiñones con un cepillo o una toalla de papel ligeramente húmeda. Corta los champiñones más grandes en trozos más pequeños para que se cocinen de manera uniforme.

El queso marrón aporta un dulzor suave y una textura rica a la salsa. Los arándanos rojos le dan acidez, logrando así un sabor equilibrado sin que el plato resulte pesado.

Ahora todo está listo. El secreto está en freír los ingredientes por separado primero y luego combinarlos en la olla. De esta manera, la carne y los champiñones se cocinan mejor y adquieren más sabor.

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