El impacto en el gusto: una diferencia real
Por eso, los chefs recomiendan casi unánimemente quitar este pequeño canal: sin él, el camarón revela un sabor más limpio, suave y con un toque más marino, en el mejor sentido de la palabra. Con él, algunas personas perciben un ligero amargor, o incluso una sensación arenosa, especialmente al freírlo o asarlo a la parrilla.
¡La buena noticia es que la técnica es increíblemente sencilla! Solo tienes que hacer una pequeña incisión superficial en el lomo del camarón crudo y, con cuidado, extraer la vena con la punta de un cuchillo o incluso un palillo. Unos segundos por camarón, y la diferencia en el plato es asombrosa.
Lo que el color dice sobre el producto.
Otro dato valioso: el color de esta línea puede indicar la frescura de los camarones. Un color muy oscuro, casi negro e intenso, puede indicar un almacenamiento prolongado o condiciones de conservación inadecuadas. Los tonos más claros suelen asociarse con un producto más fresco.
Los langostinos pequeños suelen tener un canal apenas visible, o incluso inexistente. En cambio, en los langostinos grandes, como los langostinos tigre, este canal está claramente presente, y es ahí donde realmente vale la pena dedicar unos segundos más a su preparación.
Los camarones que se venden pelados y desvenados en los supermercados ya han pasado por este proceso. ¡Un gran ahorro de tiempo al cocinar para varias personas!
Un pequeño gesto, un gran resultado.
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