Namelaka: Crema aterciopelada de chocolate blanco

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo de descanso: Al menos 12 horas
Dificultad: Fácil
Cantidades: Para aproximadamente 1 kg de crema

Namelaka es una exquisita crema dulce con una consistencia intermedia entre mousse y ganache. Se diferencia de estas por el uso de gelatina, que, junto con la nata fresca, la leche entera y el chocolate blanco, le confiere la estructura, densidad y estabilidad perfectas .

Esta receta se creó a principios de los años 90 gracias a la intuición de un chef japonés de la famosa escuela francesa de chocolate École du Grand Chocolat Valrhona . En japonés, la palabra namelaka significa literalmente “muy cremoso”.

Además de ser ideal para decorar postres de todo tipo y servir en copas individuales, la crema pastelera también es perfecta como relleno para macarons, pasteles, tortitas, magdalenas o tartas.

Ingredientes necesarios

300 g de chocolate blanco
400 ml de nata líquida para montar (nata líquida dulce)
400 ml de leche entera fresca
8 g de gelatina en láminas (consumir en láminas)

Método de preparación paso a paso

Preparación del chocolate: Trocee finamente el chocolate blanco y colóquelo en un bol grande de cristal o cerámica; luego, resérvelo.
Hidratación de la gelatina: Remoje las láminas de gelatina en agua fría y déjelas derretir y rehidratar durante unos 10 minutos .
Calentar la leche: En una cacerola pequeña, calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego, escurrir el exceso de agua de la gelatina ablandada y añadirla a la leche caliente. Remover con un batidor de varillas hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Emulsión de chocolate: Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre el chocolate blanco troceado y remueva enérgicamente para que comience a derretirse. Continúe añadiendo el resto de la leche en dos tandas más, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Uso de una batidora de mano: Para obtener una textura perfectamente aterciopelada, mezcle brevemente la preparación resultante con una batidora de mano, teniendo cuidado de no incorporar demasiado aire.
Agregar la crema: Vierta la crema dulce líquida fría (en estado frío) en la mezcla de chocolate y leche batida y revuelva suavemente hasta que todos los ingredientes estén perfectamente combinados.
Enfriamiento y reposo: Cubra el recipiente con film transparente de manera que el film esté en contacto directo con la superficie de la crema . Coloque la mezcla en el refrigerador para que cuaje y repose durante al menos 12 horas .