1. Lava y corta las patatas.
Lava bien las patatas. Pélalas si quieres, o pélalas después de lavarlas bien.
Corta las patatas en tiras uniformes. Intenta que todas las tiras tengan un grosor similar para que se cocinen al mismo tiempo y tengan una superficie de cocción uniforme.
2. Coloca las patatas en agua con vinagre.
Vierte el agua en un bol grande o una cacerola y añade el vinagre. Coloca las patatas fritas en el agua y déjalas reposar durante unos 20-30 minutos.
Este paso adicional resulta muy útil para eliminar parte del almidón de la superficie, lo que puede ayudar a mejorar el resultado al asar las patatas.
Escurre el agua y seca muy bien las patatas fritas con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Deben estar secas antes de freírlas en el aceite caliente.
3. Sumerge las patatas en maicena.
Coloca las papas secas en un tazón limpio. Espolvorea con la maicena y mezcla suavemente hasta que las papas queden cubiertas con una capa fina y uniforme.
No uses demasiado almidón. Una capa fina es suficiente para conseguir una superficie crujiente.
4. Calentar el aceite
Vierta el aceite para freír en una sartén honda adecuada o utilice una freidora. Caliente el aceite a aproximadamente 170–180 °C.
Tenga cuidado al trabajar con aceite caliente. Use una sartén lo suficientemente grande, nunca la llene más de la mitad con aceite y asegúrese de que las patatas estén bien secas antes de freírlas.
5. Freír las papas fritas
Fríe las patatas en pequeñas tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Fríelas durante unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor de los bastones y del punto de cocción deseado.
Retírelas cuando estén doradas y crujientes y escúrralas sobre una rejilla o papel absorbente. Sazone con sal si lo desea.
Si vas a freír varias tandas, debes dejar que el aceite vuelva a la temperatura correcta entre cada tanda.
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