Prepara la masa quebrada.
Pon la harina, el azúcar glas, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande y mezcla bien.
Corta la mantequilla fría en cubos pequeños y agrégala. Mezcla rápidamente con los dedos hasta formar una mezcla desmenuzable.
Luego, añade las yemas de huevo y, si lo deseas, un poco de ralladura de limón. Amasa rápidamente la masa hasta obtener una pasta homogénea.
Divide la masa en dos partes aproximadamente iguales, envuélvelas y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Prepara las manzanas
Mientras la masa reposa, puedes preparar las manzanas.
Pele, quite el corazón y ralle las manzanas gruesamente.
Derrite la mantequilla en una cacerola. Agrega las manzanas ralladas, el azúcar y la canela, y cocina a fuego medio durante un rato.
Las manzanas deben ablandarse y soltar el exceso de líquido. Luego, deja que la mezcla de manzana se enfríe por completo.
Este paso es importante para evitar que el pastel quede demasiado húmedo posteriormente.
Preparar merengue
Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes.
Incorpora gradualmente el azúcar glas y continúa batiendo hasta obtener una masa firme y brillante.
Finalmente, incorpora con cuidado la maicena y el jugo de limón.
Monta el pastel…
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