Para este invierno, necesitarás unos 3 kg de pimientos rojos asados y pelados. Asa los pimientos, ponlos en un recipiente para que se quemen, luego pélalos y quítales las semillas. Prepara un manojo de perejil fresco y 6-8 dientes de ajo cortados en tiras.
Vierta 300 ml de aceite, 200 ml de vinagre, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar en una cacerola. Lleve a ebullición y retire del fuego. Añada perejil y ajo a la marinada tibia.
Coloca los pimientos en frascos limpios y calientes. Añade un poco de perejil y ajo entre las filas, luego vierte la marinada preparada sobre ellos hasta que queden completamente cubiertos.
Cierra bien los frascos y pasteuriza durante unos 20 minutos desde que el agua hierva. Después, déjalos enfriar lentamente, envueltos en una manta.
Los pimientos marinados preparados de esta manera se mantienen jugosos, aromáticos y llenos de sabor durante todo el invierno. Son ideales para ensaladas con carne, asados o pan casero.
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