Lava bien las frutas del dragón bajo el grifo y sécalas.
Luego, si es necesario, recorta un poco la parte superior e inferior y corta cada fruta por la mitad a lo largo. Extrae la pulpa con una cuchara.
La cáscara no se utiliza para la elaboración de concentrado.
Si es necesario, corta la carne en trozos más pequeños. Así será más fácil mezclarlo todo de manera uniforme.
Un detalle importante: las pequeñas semillas negras son fáciles de almacenar. De hecho, le dan a la mezcla el aspecto típico de la fruta del dragón.
Paso 2: Mezclar la masa
Coloca la carne en una licuadora con 500 ml de agua filtrada.
Mezclar durante unos 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.
No es necesario alisar la mezcla por completo. Si prefieres un resultado más natural, puedes conservar parte de la textura y las semillas.
Si desea utilizar un concentrado muy suave para cócteles o postres sofisticados más adelante, puede remover la mezcla con mucha suavidad después de calentarla.
Paso 3: Añade azúcar y limón.
Vierta la mezcla de frutas trituradas en un recipiente de acero inoxidable.
Luego añade el azúcar y remueve bien.
Añade zumo de limón y vuelve a mezclar todo.
El limón aporta un contrapunto fresco y ácido a los aromas del azúcar y la fruta suave, lo que da como resultado un sabor mucho más vibrante.
Si vas a usar miel, también puedes añadirla.
En este punto, se pueden añadir cantidades opcionales de ácido cítrico y ácido ascórbico. Estos ingredientes se utilizan en algunos métodos de preparación para modificar las propiedades del producto, como la acidez o el color. Sin embargo, no prolongan automáticamente la vida útil del producto fuera del refrigerador.
Paso 4: Calentamiento
Calienta la mezcla lentamente a fuego medio.
Preferiblemente utilice un termómetro de cocina y caliente la mezcla a aproximadamente 80 <TAG1> 85 <TAG1> C.
Déjelo alcanzar esta temperatura durante unos 15 minutos sin que hierva con fuerza.
Continúe revolviendo regularmente para que el azúcar se disuelva bien y la mezcla se caliente de manera uniforme.
No es necesario hervir a fuego fuerte. Una ebullición demasiado agresiva también puede afectar el delicado sabor y aroma de la fruta.
Paso 5: Sostenga el colador o un poco de carne.
Tras calentarlo, usted puede decidir cómo desea el concentrado.
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