• 150 g de arándanos rojos frescos o congelados (no descongelar los arándanos congelados)
• 1 cucharada de harina de trigo (Para mezclar – evita que se pegue)
Glaseado de cítricos (acabado básico):
• 1 taza (120 g) de azúcar glas tamizada
• 1–2 cucharadas de jugo de naranja fresco (no embotellado; la intensidad del color es importante)
• ¼ cucharadita de ralladura de naranja (opcional, pero muy efectiva)
Instrucciones
1. Preparación completa.
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase bien un molde rectangular de vidrio de 23 x 12 cm (9 x 4 pulgadas) con mantequilla y enharínelo ligeramente; esto es importante para que el borde del pastel decorado con arándanos se desprenda fácilmente. Cubra el fondo del molde con papel de horno para facilitar el desmoldado.
2. Preparación de la base seca
En un bol mediano, bata la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.
3. Mezcle suavemente hasta obtener una crema.
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada y el queso crema con una batidora de mano (o una batidora eléctrica potente) durante 2-3 minutos hasta obtener una mezcla completamente suave y sin grumos. Raspa los lados del bol. Añade el azúcar; bate durante 1-2 minutos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. ¿Por qué queso crema? Porque aporta humedad sin aumentar el peso, creando una miga que se mantiene suave durante días.
4. Incorpora los huevos con cuidado.
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